Este mes tenemos para usted dos recetas compartidas por el Chef Ejecutivo Juan Carlos Orozco. Le darán una probadita de uno de los restaurantes que le esperarán en Royal Uno All Inclusive Resort & Spa.
Aora es el restaurante asiático de Royal Uno, un viaje culinario a través de las cocinas de Japón, China y Tailandia.
Atún Tataki
- 200 gr lomo de atún rojo fresco
- 50 ml salsa de soya
- 25ml vinagre de arroz
- 2 gr semillas de ajonjolí
- 2 gr mezcla de condimentos picantes Togarashi
- 1 gr germinado de chícharo
- 1 gr jengibre fresco
Preparación
Mezclar el vinagre de arroz, salsa de soya y jengibre
Cortar el atún en forma cuadrada y marinar en la mezcla por 15 minutos
Tostar las semillas de ajonjolí en un sartén por 3 minutos
Dorar las rebanadas de atún en un sartén a fuego alto por 10 segundos en cada lado
Dejar enfriar y cortar en rebanadas de 1 centímetro de grosor
Adornar con Togarashi y brotes de chícharos
Tazón de Salmón Oriental
- 150 gr salmón fresco
- 100 gr arroz Gohan
- 25 gr aguacate
- 20 gr repollo morado
- 10 gr hongos shitake deshidratados
- 20 gr wakame
- 1 gr semillas de ajonjolí negro
- 10 ml aceite de ajonjolí
- 10 ml salsa de soya
- 10 ml salsa de ostión
- 1 gr brotes
- 15 gr brócoli
Preparación
Poner el arroz en una vaporera para arroz con agua y cocinar por 15 minutos
Cortar el salmón y marinarlo durante 15 minutos en el aceite de ajonjolí, salsa de ostión, salsa de soya y semillas de ajonjolí tostadas
Hidratar los hongos shitake y cortar en rebanadas
Cortar el brócoli y blanquearlo en agua con sal, sazonar con aceite de ajonjolí
Rebanar el repollo morado
Rebanar el aguacate en forma de abanico
Colocar todo en el tazón y adornar con los brotes y las semillas de ajonjolí negro
