¿Extraña los sabores del Caribe mexicano? He aquí una receta clásica de mariscos que por mucho tiempo ha sido una de las favoritas en el restaurante El Conquistador.
Sorpresa de Mariscos con Hongos Portobello
Las cantidades son por persona.
50g crema
100g hongo Portobello (uno por persona)
55 g camarón
41g callo de hacha
Langosta en trozos
30 g mantequilla clarificada
15g cebolla blanca picada
22 g champiñones blancos
Sal y pimienta
10g almendra molida
3 cucharadas de vino blanco
80g espinaca al vapor
20g tomates cherry
48g espárragos
Limpiar los hongos Portobello, partir a la mitad y asar con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Freír la cebolla en mantequilla, añadir el camarón, el callo de hacha, langosta y los champiñones picados y saltear hasta que los mariscos estén cocidos. Añadir los crotones, almendra molida y vino blanco. Sazonar al gusto. Arreglar en un plato una cama de espinacas y coloque encima una mitad del hongo Portobello, añadir le mezcla de mariscos y rocié con crema, cubrir con la mitad restante del hongo. Adornar con espárragos y mitades de tomate.
